SJ Health - шаблон joomla Авто
«АБРИ БАҲОР»,навъи санъати китобат ва усули ороиши бадеии саҳифаҳои »
АБРБАНДӢ, ҳунари нақшгузорӣ дар матоъ. Дастгоҳи А. аз ду чӯбчаи дарозиаш »
АЛОЧАБОФӢ, тарзи истеҳсоли алоча – матои пахтагӣ ва нимабрешимӣ. А. дар »

МАРОСИМ

Азодорӣ

АЗОДОРӢ (аз ар. عزا

+ View

Айёми аҷуз

АЙЁМИ АҶУЗ, ҳафтаи пеш

+ View

Алавпарак

АЛАВПАРАК, маросими

+ View

БОЗИҲО

Аккабозӣ

АККАБОЗӢ, як навъ бозии анъанавии бачагон, ки дар ...

+ View

Акколбозӣ

АККОЛБОЗӢ, чиликдангал, чилик-пилик, чилакбозӣ, ...

+ View

Алафдаравак

АЛАФДАРАВАК, як навъ бозии анъанавии бачагон, ки ...

+ View

БОВАРҲО


А

Аждаҳо

АЖДАҲО, яке аз маъруфтарин симоҳои манфӣ дар афсонаву қиссаҳо

Дидан
А

Авлиёпарастӣ

АВЛИЁПАРАСТӢ, яке аз унсурҳои дини ислом, ки тақрибан дар

Дидан
А

Авлиё

АВЛИЁ (ар. ҷамъи валӣ – муқарраб, наздик),

Дидан
А

Авесто

АВЕСТО, китоби муқаддаси зардуштия, куҳантарин китоби динӣ,

Дидан
Муфассал

ҲУНАРҲО

Абрбандӣ

АБРБАНДӢ, ҳунари нақшгузорӣ дар матоъ. Дастгоҳи ...

Абри баҳор

«АБРИ БАҲОР»,навъи санъати китобат ва ...

Адрасбофӣ

АДРАСБОФӢ, тарзи истеҳсоли адрас – матои ...

БаракБАРАК, навъе аз хӯроки миллии тоҷикӣ, ки онро тушбера низ мегӯянд. Тарзи омода кардани он чунин аст. Аз орди сафед, об, намак ва тухм хамир тайёр мекунанд. Пас аз он хамирро зувола гирифта, онро бо воситаи ӯхлоқ (ғалтак) ба болои тахта паҳн мекунанд. Хамири паҳнкардаро тақрибан то 5–6 см ба дарозӣ бурида, сипас онро ба шакли чоркунҷаи тахминан 4х4, 5х5 ё 6х6 мебуранд. Дар лагане гӯшти қимаро (гӯшти гов, гӯсфанд ва ғайра) бо пиёз, намак, зира, мурч ва дигар чизҳои лазизкунанда омезиш медиҳанд ва ин гӯшти омехташударо ба рӯи ҳамон пораи хамири дар шакли чоркунҷа буридашуда мегузоранд. Чор гӯшаи хамирро ба шаклҳои гуногун: сегӯша, чоргӯша, доирашакл мепечонанд. Пас аз омода шудан онро ба оби ҷӯшон дона-дона мегузоранд, пас аз пухтан боз ҳам дона-дона ба табақаҳо мекашанд. Ба болояш зирбаки аз пиёз омодашуда ё чаккаи бо гиёҳҳо омехта мегузоранд. Б.-ро аз гӯшт, каду, тухм, картошка ва дар фасли баҳор аз гиёҳҳои кӯҳӣ ва ҳамчунин аз сабзавот низ мепазанд, ки тарзи омода кардани ҳамаи он монанд аст.

Навъи дигари Б.-ро баракшӯрбо мегӯянд, ки омода кардани он низ мисли ҳамон барак аст. Вале фарқ дар он аст, ки ин Б. ба дохили шӯрбои бегӯшт омодашуда андохта мешавад ва онро дар ҳамин шӯрбо мепазанд. Баракшӯрборо ба тарзи зерин омода мекунанд: ба оби шӯрбо картошка, шалғам, сабзиро хурд-хурд дар шакли чоркунҷа реза карда мегузорнанд. Мувофиқи меъёр намак ва дигар адвия меандозанд. Б.-ро ба таври ҷудогона пухта, баъдан ба оби шӯрбо меандозанд ва ё бо оби шӯрбои омода якҷо низ метавон пухт.

Ҳангоми пухтан ҳар кадбону андаке тибқи салиқаи хеш ба Б. чизҳое илова менамояд, ки дар натиҷа ҳар навъи Б. ва ё тушбера каме аз якдигар фарқ мекунад ва ба он номи ҷудогона мегузоранд: барак­шӯрбо, барака­шӯрбои кадугӣ, баракшӯрбои картошкагӣ, барак­шӯрбои лаззат, тушбера ва ғайра. Як навъи ин хӯрокро, ки аз тухм омода мешавад, тухмбарак меноманд. Ҳаҷми хамири тухмбарак гоҳе аз Б.-и аслӣ калонтар аст. Б. (тушбера) ва анвои он дар тамоми минтақаҳои Тоҷикистон бо шаклҳои гуногун мавҷуд аст. Дар ҳар минтақа кадбонуҳо тибқи салиқаи хеш онро омода мекунанд, ки яке аз дигаре андаке фарқ дорад. Р. Раҳмонӣ.

ТАОМҲО

Атола

АТОЛА, навъе аз таомҳои тоҷикӣ, ки маъмулан аз ор­ду равғану ...

+ View

Барак

БАРАК, навъе аз хӯроки миллии тоҷикӣ, ки онро тушбера низ мегӯянд. ...

+ View

Бат

БАТ, ҳ а л в о и ш и р, як навъи таоми миллии мардуми Кӯҳистони ...

+ View